Cæsar salat med piff i!

Jeg har kommet over en oppskrift i en av Eyvind Hellstrøm sine mange kokebøker over en helt fantastisk cæsar salat. Eller for å være helt korrekt så er jo salaten ganske vanlig, men det er dressingen som er den store høydaren her!

Cæsarsalat er perfekt vår og sommer mat, enten som lunsj med en god venninne eller som en god middag på en varm dag!

Du trenger til 3 pers:
2 hoder romano salat
4 skiver loff eller grovt brød kuttet i terninger
200 g lardo i tynne skiver, eventuelt pancetta eller bacon
2 hardkokte eggeplommer
1 fedd hvitløk
1 beger cherrytomater
1 rød løk
Smør
30 g parmesan i tynne skiver
Sort pepper
3 kyllingfilet

Dressing:

2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2 fedd hvitløk finhakket
2 ansjosfilet, finhakket
saft av 1/2 sitron
1 dl soyaolje
salt
Kayennepepper

Slik gjør du:

• Rist brødterningene gylne og sprø i smør tilsatt presset hvitløk
•  Stek lardoskivene i en tørr panne til de blir  sprø
• Stek kylingfiletene så de får en gyllen farge utenpå og blir saftige inni. skjæres i skiver
• skjær tynne skiver parmesan 
• Riv opp romanosalaten
• Del cherrytomater i to
• Finhakk rødløken
• Bland alt sammen i en bolle og posjoner på tre tallerkner

Dressing:
 Ha eggeplomme, sennep hvitløk, ansjos og sitronsaft i en bolle.
Visp alt godt sammen .
Ha i oljen i en tynn stråle, mens du visper godt!
Smak til med salt og kayennepepper.
Det skal være en sterk og ganske kraftig piff i denne dressingen, når du tror du har hatt i nok, ha i bittelitt til!!!!
 PS: Det er lurt å bruke en blender eller en elvisp til å blande så får du en luftig dressing!

De hardkokte eggeplommene  smuldres opp til fint egge"støv" og strøs over salaten etetr du har hatt på dressing!

HÅper det smaker!!!

Pølsebarn???

Pølse pølse pølse...
Hvis man spør unga om hva de vil ha til middag så kan jeg si med stor sikkerhet at 70% vil svare pølse, pizza eller spaghetti.

Og mange voksne vil nok også svare akkurat det samme. Vi må bare innrømme at vi er en liten pølsegenerasjon, vi liker lettvinte løsninger. Det skal gå fort å få maten ferdig, ungene er sultne etter skole og barnehage, du er trøtt og sliten etter jobb og kanskje venter kjøring til både turn, håndball og fotball.. Det sier seg selv, det MÅ gå fort!
Så hvorfor kan man ikke da ta feks pølser, men gjøre det litt sunnere, man må jo ikke spise de i lompe og brød, må man vel?

Idag tok jeg denne utfordringen og laget pølsemiddagen litt sunnere!

Du trenger:
1- 2 pk mager røkt kjøttpølse uten skinn (spørs hvor mange dere er)
Noen gulrøtter
Brokkoli
Squash
sukkererter
Løk
1-2 pk egg nudler
evnt en mild wok saus

Slik gjør du:
Kutt opp pølsene i skiver
Skjæ/ kutt opp grønnsakeme. Gulrøttene i staver, brokkolien i fine buketter, squashen i terninger og sukkerertene i små biter på skrå. Løken i båter.
Fres alt sammen i litt olje og krydre med salt og pepper
Kok opp vann å la nudlene trekke før du tilsetter de sammen med pølsene og grønnsakene. La dette frese raskt sammen før du eventuellt tar i en mild wok saus.

Og vips på under 15 min har du en litt sunnere pølsemiddag og sikkert non glade barn og voksne..

Ps: Sliter du  med å få barna til å spise grønnsaker?
Ikke gi deg, legg alltid grønnsaker på tallerkenen og gjør ingen store nummer ut av det hvis de ikke spiser så mye av det, kanskje spiser de ingen ting, men en dag vil de komme til å smake!! Og da er forhåpentligvis kampen din over! Lykke til!

Kjøttboller og søtpotet

Kjøttboller er noe de fleste liker, men hvorfor er det slik at vi ofte kjøper de ferdige fremfor å lage de selv? Det går kanskje 5 minutter fortere med de ferdige, men de man lager selv er garantert sunnere og ikke minst er de bedre på smak! De smaker faktisk noe!
En annen fordel er at når man lager de selv så kan man enkelt kontrollere saltinntaket og man kan lure inn litt sunne grønne saker:-)
Men her er en enkel oppskrift som garantert blir en slager hos de små:-)

Kjøttboller:
400 gr karbonadedeig (kan bruke kylling og hvis du vil ha den helt mager)
1 egg
1 liten løk finhakket
1 ts finhakket hvitløk
1 ts finhakket chilli (kan selvfølgelig sløyfes)
1/2 ts revet ingefær
litt salt og pepper
Olje til steking

Alle ingrediensene blandes sammen til en seig masse, hvis du bruker kjøkkenmaskin så ikke kjør den for hardt eller for lenge, da blir den tyggegummiseig! Lag små søte kjøttboller som stekes gyllende i stekepanna:-) Kan fint trekkes i brunsausen etter steking:-)

Så over til søtpoteten!
Søtpoteten er en undervurdert grønnsak, den er søt og har en mild smak, derfor navnet søtpotet, og ja den ser ut som en forvokst potet og har en oransj farge inni.
Egentlig burde vi byttet ut den tradisjonelle poteten til fordel for søtpotet.
Hvorfor?
Jo fordi søtpotet har 25% mindre kalorier enn vanlige poteter og mye betakaroten og kostfiber!
Søtpotet passer til alt, den er kjempe godt til fisk, kjøtt og grillmat!
Og egner seg ypperlig til å lage mos/purè av.

 Hvis du nå sitter å lurer på hvordan en søtpotet ser ut, så se her:

Sånn da vet du hvordan den ser ut og hva den kan brukes til.

Jeg laget en purè av søtpotet og brokkoli til kjøttbollene, det ble kjempegodt!
Pureèn lager du slik:

Siden potetene er så store så holder det med følgende til 2 voksne og 2 barn:

Søtpotet purè:
2 1/2 stor søtpotet
1 halv brokkoli
salt
pepper
en dæsj smør 
litt fløte/melk

Gjør følgende:

Kutt poteten i biter, jo mindre biter jo fortere går det å koke!
Kutt brokkolien like så.
Kokes mørt, IKKE SALT VANNET UNDER KOKING!!!!
Når de er kokt møre så helles vannet av og man kan kjøre det til en glatt purè med en stavmikser.
Ha i en liten dæsj med smør og litt fløte eller melk, smak til med salt og pepper! og vips på under
20 min har du en herlig søt potetpurè.

Ett tips når du først er igang, lag en gigaporsjon å frys ned i porsjonsposer så går det kjempefort neste gang!!

Jeg laget da kjøttboller, med denne pureèn og laget i tilegg en fyldig brun saus. Og sim sala bim, et
 barnevennlig og sunt måltid!

En rask chilli con carne

Denne klarer du på 15 min med litt effektiv jobbing!! Og sånne middager liker vi!

Chilli con carne er en relativt billig rett og den kan krydres etter ønske... Ønsker man litt mer piff så ha i mere chilli og la frøene bli med i gryta også!

Til denne gryta for 4 personer trenger du:

Ris ( her er du lur og velger selvfølgelig fullkornsris, og her kan du "jukse" med en boil in bag som tar kun 10 min i koketid)
Nachos (denne kan sløyfes hvis du vil være litt sunnere)
1 pk karbonadedeig (500g)
1 hakket løk
1-2 fedd hvitløk hakket
1/2 rød chilli (kan gjerne dobles for mer spicy smak, tøffingene lar frøene være med)
4 gulrøtter kuttet i små terninger
1  rød paprika i små terninger
2 bokser med hakket tomat
1 boks bønner (chillibønner eller en annen bønnemiks)
1 boks mais
Creme fraiche eller rømme

Slik gjør du:
Hakk ferdig det som skal hakkes, og åpne de boksene som skal åpnes.
Ved å klargjøre alt så vil du spare masse tid. Som vi sier på fagspråket, en god Mice en place er alfa omega og rett og slett halve jobben!!!
Fres løk, chilli og hvitløk i litt olje, tilsett karbonadedeig i to omganger, husk det skal steke ikke koke!!
Når kjøttet er brunet har du i resten av ingrediensene utenom nachos og rømme.
La det putre til risen er ferdig kokt, når denne er kokt så kan man gjerne blande den inn i gryta, husk da å tilsette litt mer væske.. På denne måten kamuflerer du fullkornsrisen.
Server med nachos og en rømme klatt.

Bon apetitt!!

Ett lite tips: Har du rester igjen, fyll det i noen tortillas og det er ypperlig lunsj!
Eller du kan fylle det i tortillas, legge de i ildfast form og strø over ost for så og gratinere det i ovnen neste dag. Vips en ny middag på 1- 2- 3 og det på under 10 min fra ovnen er varm!

Lei av brød?

Av og til kan man bli lei av både knekkebrød og vanlig brød til frokost.
Men hvorfor ikke prøve vafler til frokost? Ja, jeg tuller ikke. ...
Vafler kan faktisk være like sunt som mange av de grove brødtypene du får kjøpt i butikken.
Og det beste av alt, det går kjapt å lage, og ferskere "brød" får du ikke om morgenen.
Rykende varmt rett fra vaffelpressa, blir nesten ikke bedre enn det!
Det er nesten for godt til å være sant, og  jeg testet de til søndagsfrokosten idag og de kan anbefales. De metter godt, og det var fint med noe annerledes.
Og sist men ikke minst, det blir en hit hos barna, ja tenk vafler til frokost!!!

Oppskriften har jeg hentet fra Yngvar Andersen.
Han er  kjent fra tv programmet PULS på NRK og er veldig opptatt av mat og helse, samt trening og velvære.

Prøv oppskriften du og..

Grove supergode vafler til frokost:

3 dl havregryn (økologiske)
3 dl sur melk (kulturmelk, kefir, youghurt, kesam eller cultura, - eller du kan lage en blanding av de  surmelksproduktene du måtte ha i kjøleskapet.)  
3 dl lett,- eller skummet melk
3 egg
3 ss rapsolje
4-5 dl grovbakst mel, gjerne spelt.
1 toppet ts natron
1 toppet ts bakepulver
1/2 ts salt.

Slik gjør du: Alt blandes sammen og la det svelle i 30 minutter. Røren kan også fint lages kvelden før og lagres i kjøleskap til morgenen etter, men da blir røra veldig tykk så du må spe den litt ut med litt surmelk.
Røra skal være ganske tykk så ikke få panikk for at den ikke flyter ut i jernet når du tar i røra. Den vil bli fint presset ut i kantene når jernet presser ned på den.
Lurt å smøre vaffeljernet godt før du begynner stekingen.

Tips: Vaflene er uten sukker så de kan fint serveres med kremost, skinke og paprika!
Tips for søtmonser: Ha i 3 ss sukker, 1 ts vaniljesukker og 1 ts malt kardemomme i røra.
 Da kan du også steke lapper i stekepanna av røra, men man kan da med fordel tilsette ett ekstra egg. 

Håper det smaker!!!
                                         

Kamuflert fisk

Idag så har jeg og Christoffer spist en god fiskemiddag som jeg må fortelle litt om..
Vi har nemmelig spist Cornflakes fisk. Og det var kjempe godt!!

Det kan til tider være problematisk å få i barn fisk, det kan jo også være vanskelig å få i oss voksne fisk også.  Men ofte fra barna så fort de ser fisk så får man en velkjent setning:- Æsj, fisk det liker jeg ikke!!
Her i heimen så har vi en regel ved matbordet og det er at det er IKKE lov å si det liker jeg ikke før man har smakt, har man smakt og man ikke liker det så greit, men man skal smake.

Så idag så kommer Christoffer til middag og det første han sier når han ser tallerkenen er: "det der liker jeg ikke mamma", Og svaret han fikk var; Du vet at du må smake før du kan si om du liker noe eller ikke, kom å sett deg så skal vi spise cornflakes til  middag.  Guttens øyne lyste opp, hmmm Cornflakes liker jeg jo...
Og sånn er det jo, de fleste barn liker Corn Flakes.

Så gleden min var stor da jeg kom over en oppskrift med fisk kamuflert i Corn Flakes. Genialt!
Ideen er altså at man panerer fisken med corn flakes, all slags hvit fisk i filet kan brukes og man også bruke ørret og laks. Jeg brukte marinert laksefilet idag og det ble kjempe godt!

Så her er oppskriften:
Til 2 voksne og 2 barn trenger du:
800 gram benfri filet av fisk (rød eller hvit)
2 egg
Hvetemel
Corn Flakes
salt og pepper
Olje eller smør til å steke i.


Slik gjør du da med fisken:

Del filèten i passe store terninger eller i strimler etter eget ønske.
Tørk av de væsken som eventuelt er på og dypp/rull de først i en skål med mel, så videre i en skål med to sammenvispede egg for så at de skal rulles/dyppes i siste stasjon som er cornflakes. (lurt å knuse Cornflakesen ganske fint)
Så vips så har du knall gule og veldig dekorative biter som er klar for en runde i stekepanna.
Stek de gyllende på middels varme i litt smør eller olje i stekepanna, snu de ofte og la de steke så de får et par minutter på hver side. Dette avhenger av størrelsen og tykkelsen på biten.
Ett lite tips: bedre å steke de litt for lite enn at de blir tørrstekt. Det gjør ingen ting om de er på kanten til rå inni, for da de får stått litt på hvil så vil de bli helt perfekt og veldig saftige !!
Tilbehør:
Potetpurè med litt ekstra vitaminer i og en gressløksaus

Potetpurè kan du lage av mandelpotet som skrelles og kokes møre, i samme kjele så grovkutter du opp et par gulerøtter, en løk og ellers det du måtte ønske av grønnsaker.
Dette koker du da mørt, hell av vannet og kjør det til en purè med en stavmikser elller i en foodprossessor. Ha i litt fløte/ melk og smak til med salt og pepper. 
VIKTIG: Ikke kok poteter og grønnsaker i vann med salt i, da blir pureèn seig!!
Gressløksausen laget jeg bare kjapt ut fra en grunnbase på hvit saus som jeg smaksatte med gressløk, salt, pepper og litt hvitløk.

Og dette kan jeg love dere at får ben å gå på for dette er kjempe godt!!

Christoffer spiste godt til middag idag selv om det var fisk og selv om ikke formen var på topp!

 Sånn ser da fisken ut før den stekes. Godt kamuflert i Corn Flakes!

Oppstart av min nye blogg

JA, da har jeg startet min nye blogg.
Denne bloggen skal være min dokumentasjon på mitt lille prosjekt, som jeg skal starte på min familie her i heimen

Prosjektet mitt går ut på følgende:
Hvordan kan jeg som en travel småbarnsmamma med mange baller i luften, få familien til å spise mye sunnere og bedre uten å bruke mere tid på maten vi skal spise? 
Altså prosjektet mitt er å bli flinkere til å lage mat fra bunnen av, "lure" inn grønnsaker i maten til barna, å få et sunnere og mer variert kosthold.
En annen ting som også da vil komme til å bli i fokus er å få bukt med alle "TORO" kokkene som finnes rundt i de norske hjem.  Ikke det at Toro ikke har mye bra, og at vi alle må av og til ty til litt hjelp fra Toro kokken i hverdagen, men hvorfor gjør vi det hver eneste dag? Dette vil være mitt prosjekt, jeg skal altså lage mat med kniv og ikke med saks.
  Klarer jeg å inspirere en person til å prøve å gjøre som meg, så har jeg kommet langt med mitt mål!

For å forklare den litt nærmere: Kniv trenger man for å kutte grønnsaker, kjøtt fugl og fisk.
 Saks bruker man til å klippe opp posene med halvfabrikata.

Derav kommer min blogg tittel fra saks til kniv.... For det er jo nettopp det jeg skal gjøre,
jeg skal kutte ned på saksebruken og øke knivbruken.

Jeg vil derfor bruke min kunnskap innen kosthold og ernæring, min fagkompetanse og matinteresse samt mine og mange andre sine oppskrifter for å få til dette.
Og alt dette vil jeg selvfølgelig skrive så ofte jeg kan om her.
Det vil komme bilder, oppskrifter og oppdateringer på hvordan mitt prosjekt går.

Håper du vil følge meg på dette prosjektet, og oppskrifter og andre innspill er hjertelig velkommen!