Cæsar salat med piff i!

Jeg har kommet over en oppskrift i en av Eyvind Hellstrøm sine mange kokebøker over en helt fantastisk cæsar salat. Eller for å være helt korrekt så er jo salaten ganske vanlig, men det er dressingen som er den store høydaren her!

Cæsarsalat er perfekt vår og sommer mat, enten som lunsj med en god venninne eller som en god middag på en varm dag!

Du trenger til 3 pers:
2 hoder romano salat
4 skiver loff eller grovt brød kuttet i terninger
200 g lardo i tynne skiver, eventuelt pancetta eller bacon
2 hardkokte eggeplommer
1 fedd hvitløk
1 beger cherrytomater
1 rød løk
Smør
30 g parmesan i tynne skiver
Sort pepper
3 kyllingfilet

Dressing:

2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2 fedd hvitløk finhakket
2 ansjosfilet, finhakket
saft av 1/2 sitron
1 dl soyaolje
salt
Kayennepepper

Slik gjør du:

• Rist brødterningene gylne og sprø i smør tilsatt presset hvitløk
•  Stek lardoskivene i en tørr panne til de blir  sprø
• Stek kylingfiletene så de får en gyllen farge utenpå og blir saftige inni. skjæres i skiver
• skjær tynne skiver parmesan 
• Riv opp romanosalaten
• Del cherrytomater i to
• Finhakk rødløken
• Bland alt sammen i en bolle og posjoner på tre tallerkner

Dressing:
 Ha eggeplomme, sennep hvitløk, ansjos og sitronsaft i en bolle.
Visp alt godt sammen .
Ha i oljen i en tynn stråle, mens du visper godt!
Smak til med salt og kayennepepper.
Det skal være en sterk og ganske kraftig piff i denne dressingen, når du tror du har hatt i nok, ha i bittelitt til!!!!
 PS: Det er lurt å bruke en blender eller en elvisp til å blande så får du en luftig dressing!

De hardkokte eggeplommene  smuldres opp til fint egge"støv" og strøs over salaten etetr du har hatt på dressing!

HÅper det smaker!!!